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2018年08月09日 11:30:39


峄城区阴平的家常便菜,又是馈赠亲友的礼品,由于价格低廉味道鲜美,深受民间欢迎。粉皮制作非常讲究,有十几道工序,一般在霜降后刨除的鲜地瓜、鲜土豆洗净后,磨成浆糊或淀粉,制作时用粉量2.5倍的水制作成浆糊,用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘,粉糊加入后,即将浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊由盘底中心,向四周均匀地摊开,使它同时受热,待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出,放在清水中冷却。在成型操作时,粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。然后将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3-5分钟,可脱去部分色素和表面的粘性,还能增加光泽。最后将粉皮摊在用高粮制作的晾制薄上,并翻转一次,使两面干燥均匀,待干后压平就成为粉皮。